Unser Damassine

Alain Perret (Foto, schwarzes T-Shirt) und Daniel Fleury verarbeiteten 1998 eine erste Ernte aus ihrem gemeinsamen Obstgarten von Cornol.

Im Jahr 1998 und 2000 pflanzten sie ihre Obst-gärten in Fregiécourt. Weitere in Cornol und in Porrentruy wurden 2010 angelegt. 

Ihre Firma, Damassine Fleury-Perret sàrl, wurde 2004 gegründet.

Ihre erste gemeinsame Produktion im Jahr 1998 brachte ihnen eine Goldmedaille und eine Auszeichnung für den besten Damassine beim ersten interjurassischen Wettbewerb für Branntwein ein.

Einige Arbeitstechniken sind im Vergleich zur traditionellen Produktion innovativ und werden häufig kopiert: Reihenkulturen, während man bis dahin den Obstgarten bevorzugte, Einsatz von Netzen bei der Ernte, Hefen und Enzymen zur Qualitätssicherung bei der Verarbeitung, Destillationstechniken, die Qualität vor Quantität stellen, Alkohol mit 42 % vol.

Nur die Niederstammform der Damaszenerbäume im Obstgarten von Cornol aus dem Jahr 1993 hat keine Nachahmer gefunden: In Jahren mit hoher Belastung berühren die Äste den Boden, was ein großer Nachteil ist.

Unsere Damaszenerbäume haben die ersten erntefähigen Früchte im Alter von 3 bis 4 Jahren. Ihre Produktion ist alternierend, wobei dieses Phänomen durch klimatische Gegebenheiten, welche die Blüte oder die jungen Früchte erfrieren lassen, noch verstärkt wird.

Je nach Entwicklung, Gesundheitszustand und vor allem Wetterbedingungen tragen Damaszener-bäume im Alter von 7 bis 10 Jahren zum ersten Mal sehr hohe Erträge. Die Bäume sind dann extrem belastet, Äste brechen manchmal ab und es kann sein, dass nicht alle Früchte reif sind. Manche Bäume brauchen mehrere Jahre Ruhe, um sich von diesen Exzessen zu erholen.

Angesichts dieser Unwägbarkeiten ist die grosse Anzahl von rund tausend Damaszenerbäume zu Begründen um die grosse Nachfrage dieses beliebten Branntweins zu befriedigen.

Die Damassine wird nicht gepflückt, sondern jeden Tag nach ihrem natürlichen Fall gesammelt. Dieser wird durch ein Enzym verursacht, welches aktiv wird, sobald die Frucht voll ausgereift ist. Die Ernte dauert in der Regel von Ende Juli bis Ende August.

Nur zu diesem Zeitpunkt verfügen die Damassine über die Fülle ihrer Aromen. Eine gepflückte Frucht wird sich nicht mehr entwickeln, anders als beispielsweise eine Mirabelle.

Sobald sie jedoch auf dem Boden liegt, beginnt die Frucht zu verderben. Daher müssen wir täglich durch die Obstgärten gehen um die Früchte aufzusammeln, und sie so schnell wie möglich in Fässer abfüllen und verarbeiten.

Wir vermarkten unseren Damassine-Branntwein AOP in Flaschen, verwenden ihn aber auch für die Herstellung unserer Damassine-Pralinen AOP und verschiedener anderer regionaler Produkte.

Nicht alle unsere roten Damassine werden in Fässern abgefüllt, da einige zu Marmelade verarbeitet oder als Trockenfrüchte verkauft werden. Wir stellen auch verschiedene andere Branntweine her.